Olio di Puglia - olivo Puglia - Terra di Puglia
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Fiorentissima, addirittura lussureggiante, è poi la coltivazione degli olivi nella Terra di Puglia, i cui superbi esemplari inargentano con fitti boschi il litorale della Terra di Bari, i ripiani delle Murge e la Penisola Salentina e sul promontorio del Gargano.
Questi uliveti danno circa un terzo dell'olio italiano, produzione che assegna alla Puglia il primo posto nel campo oleario nazionale.
Importanti ritrovamenti nel Sud dell'Italia di reperti con scene di raccolta, produzione e vendita delle olive, di monete a Messina, Crotone e Taranto raffiguranti foglie e rami d'ulivo ci danno la possibilità di ricostruire la storia di questa pianta dai mille usi.
I Greci e i Romani avevano imparato a fare largo uso dell'olio per la cura del corpo: uomini, donne, grandi e piccoli, malati e sani, tutti lo usavano diverse volte al giorno. Veniva spalmato sul corpo prima e dopo il bagno, come detergente e come unguento, arricchito con profumi ricavati da fiori e piante.
L’olio, prodotto tipico pugliese, era usato anche per alimentare lampade e lucerne; a conferma di ciò ci sono i ritrovamenti di diverse navi olearie affondate nel del Mediterraneo.
L’olio della Terra di Puglia che vi si produce è rigorosamente extravergine (olio di oliva vergine, di gusto impeccabile, la cui acidità non può essere superiore a 1 g. per 100 g.).
L'olio extravergine di olive pugliesi, a seconda delle olive da cui è prodotto, presenta diverse caratteristiche.
La qualità più delicata di olio extravergine, di colore giallo oro, di gusto dolce, ideale per le preparazioni servite crude.
Il tipo medio, di colore giallo intenso, sapore soave, si adatta per le preparazioni cotte a vapore e al sale.
Il tipo più intenso, di colore giallo verdognolo, con ricco aroma fruttato e piccante, si adatta per grigliate ed arrosti.
L'olio extravergine di oliva, inoltre, è l'ideale per le fritture poiché non modifica la sua struttura chimica fisica a temperature alte, quindi meno dannoso per la salute.
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In Puglia il riconoscimento Dop ( Denominazione d' Origine Protetta ) è stato dato a quattro tipi di olio, prodotti in altrettante zone della regione; Dauno, Terra di Bari, Colline di Brindisi, Terra D' Otranto. Queste zone sono suddivise a loro volta in undici sottozone a seconda del territorio di produzione. Le strade dell'olio in Puglia.
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Cartina con le zone di produzione degli olii DOP pugliesi |
La Terra di PugliaLa terra di Puglia, che all'occhio del visitatore frettoloso si presenta sostanzialmente piuttosto piatta ed uniforme, ha invece caratteristiche inconfondibili nel paesaggio, nell'arte e nei costumi. Il paesaggio della terra di Puglia è anzi una delle attrattive più seducenti. Il Gargano strapiomba sul mare celando, fra le sue pieghe, aranceti e piccole insenature ai piedi di candidi paesi. A sud dell'Ofanto le colline delle Murgia e le piane ondulate della Terra di Bari, e la Terra del Salento: distese di mandorli, la grande passione per la coltivazione degli ulivi, casette cubiche ornate di fichi india, vigneti bassi in filari geometrici. La Puglia una regione allungata sul mare, una terra per lo più pianeggiante, povera di acque superficiali, ma inzuppata nelle sue viscere e ricca di fenomeni carsici. Panorami tormentati fatti di calcare, terre rosse, alberi monumentali ed estese pianure coltivate. Bisogna percorrerla, solcare le sue strade, i suoi territori: Capitanata e Gargano, Terra di Bari , Murge, valle d'Itria e Salento dove storia, religione, leggenda, arte, musica e la buona cucina pugliese con l'immancabile olio di oliva si mescolano in un un crogiolo di civiltà diverse questa è la terra di Puglia
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